Cashewmilch – Die cremige Pflanzenalternative mit Wohlfühl-Faktor

Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)

Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.

Herstellung

Die Herstellung von Cashewmilch folgt einem einfachen Grundprinzip: Cashewkerne werden eingeweicht, mit Wasser püriert und anschließend gefiltert. Anders als bei vielen anderen Nussdrinks ist das Filtern bei Cashewmilch oft nicht zwingend erforderlich, da Cashewkerne besonders weich sind und sich nahezu rückstandsfrei auflösen – das ergibt die charakteristisch seidige Konsistenz.

Für die Selbstherstellung werden etwa 200 g Cashewkerne über Nacht (6–8 Stunden) in Wasser eingeweicht, dann mit 1 Liter frischem Wasser im Hochleistungsmixer fein püriert. Bei Bedarf kann die Masse durch ein feines Tuch oder einen Nussmilchbeutel gefiltert werden, doch viele verzichten darauf, um alle Nährstoffe zu erhalten.

Kommerzielle Cashewdrinks enthalten typischerweise nur 3–8 % Cashewkerne, ergänzt durch Wasser, Stabilisatoren (z. B. Gellan), Emulgatoren und häufig zugesetzte Vitamine und Mineralstoffe. Der niedrige Nussanteil erklärt, warum der Nährstoffgehalt des fertigen Drinks deutlich unter dem der ganzen Cashewkerne liegt.

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Cashewmilch ist mit rund 23 Kilokalorien pro 100 ml ausgesprochen kalorienarm. Sie enthält etwa 0,6 g Protein, 1,6 g Fett und 1,5 g Kohlenhydrate pro 100 ml. Der natürliche Calciumgehalt liegt bei nur 10 mg pro 100 ml – viele Hersteller reichern ihre Produkte daher mit Calcium an.

Die eigentliche Stärke der Cashewkerne liegt in ihrem beeindruckenden Mikronährstoffprofil. Rohe Cashews enthalten pro 100 g rund 18 g Protein, die Vitamine E, K, B1, B2, B5 und B6 sowie die Mineralstoffe Magnesium, Kalium, Phosphor, Kupfer, Eisen und Zink. Im fertigen Drink sind diese Nährstoffe aufgrund des geringen Nussanteils allerdings stark verdünnt.

Besonders hervorzuheben ist der L-Tryptophan-Gehalt von Cashewkernen: Mit rund 290 mg pro 100 g gehören sie zu den tryptophanreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. L-Tryptophan ist eine essenzielle Aminosäure und die Vorstufe von Serotonin – einem Neurotransmitter, der für die Regulation von Stimmung, Schlaf und Wohlbefinden entscheidend ist.

Mit einem Fettgehalt von rund 42 % gehören Cashewkerne zu den fettärmeren Nüssen (Macadamia: 76 %, Walnuss: 65 %). Das Fett besteht überwiegend aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können.

Geschmack & Verwendung

Cashewmilch schmeckt mild-nussig und leicht süßlich – dezenter als Mandelmilch und ohne den bohnigen Beigeschmack von Sojamilch. Ihre besondere Stärke ist die samtige, seidige Konsistenz, die an Vollmilch erinnert und sie von dünnflüssigeren Pflanzendrinks abhebt.

In der Küche ist Cashewmilch besonders vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend für cremige Suppen, Saucen und Currys, da sie beim Erhitzen nicht ausflockt und eine angenehme Bindung erzeugt. Auch für Smoothies, Porridge und Müsli ist sie eine beliebte Wahl. Beim Backen kann sie Kuhmilch in den meisten Rezepten problemlos ersetzen.

Für Kaffee ist Cashewmilch eine gute Wahl, da sie sich dank ihres Fettgehalts und der cremigen Konsistenz gut mit heißem Kaffee verbindet, ohne zu flocken. Barista-Varianten mit erhöhtem Fettgehalt lassen sich zudem aufschäumen. In der veganen Küche wird eingeweichte Cashewcreme (Cashews mit wenig Wasser püriert) als Basis für veganen Frischkäse, Sahne-Ersatz und Desserts verwendet.

Vorteile & Nachteile

• Besonders cremige, seidige Konsistenz – erinnert an Vollmilch
• Sehr kalorienarm – nur 23 kcal pro 100 ml
• Mild-nussiger Geschmack ohne störenden Eigengeschmack
• Cashewkerne sind reich an L-Tryptophan (Serotonin-Vorstufe), Magnesium und Kupfer
• Überwiegend ungesättigte Fettsäuren – Cashews gehören zu den fettärmeren Nüssen (42 % Fett)
• Flockt nicht in heißem Kaffee – gut für Heißgetränke geeignet
• Laktosefrei, glutenfrei und cholesterinfrei
• Einfache Selbstherstellung – Cashews müssen oft nicht einmal gefiltert werden
• Nachteil: Sehr geringer Proteingehalt im fertigen Drink (nur 0,6 g pro 100 ml)
• Nachteil: Natürlich niedriger Calciumgehalt (10 mg pro 100 ml) – ohne Anreicherung kein guter Calciumlieferant
• Nachteil: Nicht geeignet bei Nussallergie oder Cashew-Unverträglichkeit
• Nachteil: Cashewanbau ist ökologisch und sozial umstritten – häufig problematische Arbeitsbedingungen bei der Ernte
• Nachteil: Handelsübliche Produkte enthalten nur 3–8 % Cashewkerne

Häufige Fragen